Quenelles de brochet ou saumon au gratin de fruits de mer

Ingrédients : 80 g de quenelles de brochet ou saumon, 2 ou 3 noix de saint Jacques, un filet de sole (un pavé de saumon si vous préférez les quenelles de saumon) , 6 à 8 moules décortiquées, 3 à 4 belles crevettes roses décortiquées et 1 pot de crème fraiche épaisse.

Cuire légèrement les fruits de mer et le filet de sole roulé en médaillon et maintenu par un pique en bois dans un court bouillon bien assaisonné. Egoutter le tout en réservant le court bouillon. Préparer un roux clair, le mouiller avec le court bouillon. Lier généreusement avec la crème, rectifier l'assaisonnement: sel, poivre, ajouter une pincée de poivre de Cayenne. Disposer les quenelles et le filet de sole dont vous aurez retiré le pique dans un plat à gratin, parsemer les fruits de mer dans le plat et recouvrir de la sauce. Ajouter éventuellement du fromage râpé et passer au four. Accompagner de feuilletés chauds.

Quenelles de brochet sur lit de pommes de terre parfumées

Ingrédients: par personne: 100g de quenelles de brochet, 2 pommes de terre, 1 oignon pelé et coupé en rondelles , quelques olives noires, coriandre en poudre, quelques feuilles de menthe fraîche, persil frais, un petit bol de chapelure et un jaune d'œuf.

Dans un plat à four dresser un lit de pommes de terre et d'oignons, parsemer de quelques olives noires. Cuire au four. Pendant ce temps hacher les feuilles de menthe et le persil, mélanger à la poudre de coriandre. Egoutter les quenelles, les tremper dans le jaune d'œuf puis les rouler dans le mélange d'épices avant de les paner à la chapelure. Les frire à l'huile et les disposer au moment de servir sur votre plat de pommes de terre cuites.

Papillote de quenelles de brochet et petits légumes

Ingrédients : Quenelles, courgettes, carottes, éventuellement crevettes décortiquées, moules, crème fraîche.

Râper les carottes et les courgettes. Dans un papier aluminium parsemer les courgettes et les carottes râpées, disposer les quenelles de brochet sur les légumes, ajouter les crevettes et les moules. Ajouter un peu de crème fraîche, saler, poivrer et assaisonner avec les épices de votre choix. Fermer la papillote et enfourner 35 à 40 minutes à four chaud

Paupiettes de quenelles de saumon au filets de poisson

Ingrédients : Quenelles, filets de poisson blanc (type merlan ou lieu), sauce crevette ou armoricaine, piques en bois.

Rouler les quenelles dans les filets de poisson cru. Piquer avec les piques en bois. Disposer dans un plat allant au four. Recouvrir de sauce et mettre à four chaud environ 30 à 40 minutes. Servir avec du riz.

Filet de poisson à la normande

Ingrédients : Soufflés, sauce normande, Fleurettes de brocolis, filets de sole.
Préparer vos filets de sole dans la sauce normande. L'accompagner de fleurettes de brocolis et des soufflés de légumes. Disposer le tout dans une assiette et servir chaud.

Risotto de la mer et mini quenelles de brochet

Ingrédients : Riz pour risotto, quenelles, carottes, pavés de poisson blanc (colin), mélange d'épices en poudre (coriandre, gingembre, cumin…), huile d'olive, bouillon de légumes.

Eplucher, râper et faire cuire les carottes. Cuire les pavés de poisson. Faire chauffer l'huile dans une grande casserole. Ajouter le riz et les épices et mélanger deux minutes. Baisser le feu et ajouter une louche de bouillon. Ajouter ensuite progressivement le bouillon jusqu'à ce que le riz soit cuit. Pendant ce temps faire rissoler les petites quenelles à la poêle. Quand le riz est cuit, ajouter les carottes et les mini quenelles. Servir avec les pavés de poisson.