Afin de varier les plaisirs et les recettes de préparation à base de quenelles, nous vous proposons une sélection de recettes savoureuses. Chacune des recettes peut être adaptée en fonction de vos envies et de vos goûts
Quenelles de volaille sauce curry accompagnées de leur riz parfumé
Ingrédients: 80 g de quenelles et un verre de riz par personne, une sauce curry
Rincer les quenelles . Jeter les 2 minutes dans l'eau bouillante. Pendant ce temps préparer votre sauce curry. Disposer les quenelles ébouillantées et égouttées dans votre plat de service. Recouvrir les quenelles de sauce curry et accompagner de riz thaï moulé dans un petit ramequin
Emincés de quenelles de volaille sur sa salade gourmande
Ingrédients: 80 g de quenelles, 30g de mimolette, 50g de tomates cerises, de la salade verte type batavia, 1 œuf dur
Egoutter et couper les quenelles en rondelles et les faire rissoler à la poêle. Pendant ce temps répartir votre salade dans vos assiettes, parsemer de fines lamelles de mimolette, décorer vos assiettes avec les tomates cerises et l'œuf dur coupé en quartiers. Assaisonner à votre convenance, Répartisser les rondelles de quenelles bien chaudes et déguster aussitôt.
Quenelles de veau façon bolognaise
Ingrédients par personne : 70g de quenelles, 80 g de pâtes fraiches par personne, de la sauce bolognaise, un sachet de parmesan râpé.
Egoutter les quenelles et disposer les dans un plat à gratin, recouvrir de sauce bolognaise, saupoudrer de parmesan râpé. Faire gratiner et servir bien chaud accompagné de vos pâtes fraiches.
Quenelles de veau en tourte florentine
Ingrédients pour une tourte : 300g de quenelles de veau Julien MACK, un sachet de 500 g d'épinards en branches cuits, 2 cercles de pâte feuilletée, sauce béchamel.
Préparer une sauce béchamel. Sur la première pâte feuilletée, disposer les épinards en branches égouttés, répartir les quenelles sur les épinards, ajouter la sauce béchamel sur toute la surface , assaisonner à votre convenance. Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée, souder les bords des 2 pâtes pour que la tourte soit bien hermétique. Cuire au four 40 minutes environ. Servir bien chaud, accompagné d'une salade verte. Pour encore plus de saveurs, vous pouvez ajouter à votre garniture de tourte des morceaux de poulet cuit ou des œufs cuits durs.
Marengo de veau et ses quenelles de veau
Ingrédients pour 5 personnes: 255 g de quenelles de veau. 350 g de viande de blanquette de veau sans os, 2 carottes et 3 pommes de terre, une gousse d'ail, une échalote, un bouquet garni, une tasse de farine, 2 cuillères à soupe de concentré de tomates, un verre de vin blanc sec et 300 g de champignons.
Découper la viande en petits cubes de la taille d'une bouchée. Détailler les carottes, les pommes de terre, l'échalote et la gousse d'ail. Eplucher et laver les champignons, les réserver. Faire dorer les cubes de veau dans de l'huile d'olive chaude, ajouter l'échalote hachée et le bouquet garni. Quand l'échalote est translucide, saupoudrer de farine, la laisser blondir. Mouiller avec 300 ml d'eau et le verre de vin blanc, ajouter les carottes, les pommes de terre et l'ail. Laisser mijoter environ 1h30, puis ajouter les champignons et les quenelles égouttées. Cuire encore 15 minutes avant de servir.
Quenelles de volaille façon Nantua
Recette pour 10 personnes : Une boite de quenelles lyonnaises de volaille Julien Mack, 10 cuisses de poulet, 10 ou 20 écrevisses, un litre de fond blanc, 250g beurre.
Faire pocher les cuisses de poulet dans le fond blanc pendant 1/2 heure environ. Réserver le fond blanc pour pocher les quenelles de volaille 15 minutes . Pendant ce temps préparer un ragoût de queues d'écrevisses et avec les carapaces et les têtes préparer un beurre d'écrevisses. Préparer une sauce suprême avec le fond de cuisson en y incorporant une cuillère à soupe de beurre d'écrevisse pour 2,5 dl de fond de sauce. Crémer ou non la sauce . Garnir votre plat de service avec les cuisses de poulet , les quenelles, le ragoût de queues d'écrevisses et la sauce suprême. Décorer éventuellement de lamelles de truffes.
Osso buco de dinde et ses quenelles de volaille
Ingrédients : Rouelle d'osso buco de dinde, huile d'olive, vin blanc, tomates épépinées, épluchées, concassées, bouillon de volaille, oignon, persil ciselé, ail, bouquet garni.
Dorer l'osso bucco à l'huile d'olive. Ajouter les oignons hachés et faire blondir. Mouiller avec le vin blanc. Faire réduire. Ajouter les tomates. Mouiller avec le bouillon. Ajouter la gousse d'ail et le bouquet garni. Saler, poivrer. Faire cuire à four préchauffé pendant une heure. Ajouter les quenelles. Disperser les dans la sauce et remettre au four 30 minutes. Au moment de servir, saupoudrer de persil ciselé. Servir avec des pâtes, du riz ou des petites pommes de terre
Aiguillettes de volaille aux légumes printaniers et quenelles de volaille
Ingrédients : Aiguillettes de volaille, carottes, haricots verts, sauce blanche, quenelles.
Faire revenir les aiguillettes de volaille à la poêle. Accompagner de carottes et de haricots verts. Disposer les quenelles de volaille réchauffées au bain-marie. Napper d'une sauce blanche assaisonnée à votre convenance.
Cuisses de poulet et quenelles de volaille aux champignons
Ingrédients : cuisses de poulet, sauce champignon, fond blanc de volaille, champignons de Paris, quenelles
Pocher les quenelles de volaille pendant 5 minutes. Garnir un plat de service avec les cuisses de poulet et les quenelles de volaille, ajouter les champignons préalablement cuits. Napper avec la sauce champignon, passer au four chaud. Servir chaud accompagné par exemple de riz.