GRATIN DE FRUITS DE MER AUX SOUFFLES DE BROCHET

Ingrédients

• souflés
• cocktail de fruits de mer (crevettes, moules…)
• champignons de Paris
• jus de citron
• vin blanc
• fumet de poisson
• crème fraîche

Cuire les champignons émincés à blanc.
Garder le jus de cuisson.
Porter de l’eau à ébullition, ajouter le fumet de poisson.
Incorporer le cocktail de fruits de mer, les champignons et le vin blanc.
Mélanger la crème avec un jaune d’œuf et ajouter à la sauce.
Rectifier l’assaisonnement. Rincer les soufflés à l’eau fraîche, les napper de sauce et saupoudrer de fromage râpé. Faire gratiner à four chaud pendant environ 25 minutes.
Servir très chaud accompagné par exemple de riz et d’une brunoise de légumes