Traditionnellement dans le Lyonnais, ces délicieuses petites quenelles accompagnent parfaitement un poisson ou un crustacé en sauce. Elles apportent ainsi une touche originale et festive à tous vos plats. Elles sont également le principal ingrédient pour réussir la préparation d’une timbale de fruits de mer ou d’une tourte au poisson.

QUENELLES DE BROCHET AU GRATIN DE FRUITS DE MER

Recette pour 2 à 4 personnes selon service: en entrée ou en plat principal.
Ingrédients:

• une boite de quenelles de brochet Julien Mack
• 2 ou 3 noix de saint Jacques par personne
• un filet de sole par personne si plat principal
• 6 à 8 moules décortiquées par personne et 3 à 4 belles crevettes roses décortiquées par personne
• 1 pot de crème fraiche épaisse

Cuire légerement les fruits de mer et le filet de sole roulé en médaillon et maintenu par un pique en bois dans un court bouillon bien assaisonné.
Égoutter le tout en réservant le court bouillon.
Préparer un roux clair, le mouiller avec le court bouillon.
Lier généreusement avec la crème, rectifier l’assaisonnement: sel, poivre, ajouter une pincée de poivre de Cayenne.
Disposer les quenelles et les filets de sole dont vous aurez retiré le pique dans un plat à gratin, parsemer les fruits de mer dans le plat et recouvrir de la sauce.
Ajouter éventuellement du fromage râpé et passer au four. Accompagner de feuilletés chaud.

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