Rincer les quenelles à l’eau fraîche, les accommoder soit comme entrée avec une sauce onctueuse, en les réchauffant au four (200/220 °C) pendant 25 minutes environ, soit en gratin au fromage ou à la chapelure, soit comme garniture autour d’une viande, d’un gâteau de foies de volaille ou de ris de veau avec une sauce aux champignons. Vous obtiendrez une délicieuse garniture. Servir bien chaud pour que la quenelle conserve tout son moelleux

QUENELLES DE VOLAILLE FACON NANTUA

Recette pour 10 personnes.
Ingrédients:

• une boite de quenelles lyonnaises de volaille Julien Mack
• 10 cuisses de poulet, 10 ou 20 écrevisses
• un litre de fond blanc, 250 g de beurre

Faire pocher les cuisses de poulet dans le fond blanc pendant 1/2 heure environ.
Réserver le fond blanc pour pocher les quenelles de volaille 15 minutes.
Pendant ce temps préparer un ragoût de queues d’écrevisse et avec les carapaces et les têtes préparer un beurre d’écrevisses.
Préparer une sauce suprême avec le fond de cuisson en y incorporant une cuillère à soupe de beurre d’écrevisse pour 2,5 dl de fond de sauce. Crémer ou non la sauce.
Garnir votre plat de service avec les cuisses de poulet, les quenelles, le ragoût de queues d’écrevisses et la sauce suprême. Décorer éventuellement de lamelles de truffes.

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