AIGUILLETTES DE VOLAILLE AUX LEGUMES PRINTANIERS ET QUENELLES DE VOLAILLE

Ingrédients

• Aiguillettes de volaille
• carottes
• haricots verts
• sauce blanche

Faire revenir les aiguillettes de volaille à la poêle.
Accompagner de carottes et de haricots verts.
Disposer les quenelles de volaille réchauffés au bain-marie.
Napper d’une sauce blanche assaisonnée à votre convenance.

Quenelles de saumon au gratin de fruits de mer et saumon frais

Recette pour 20 à 40 personnes selon service: en entrée ou en plat principal.
Ingrédients:

• une boite de quenelles de saumon Julien Mack
• un pavé de saumon par personne si plat principal (ou un pour 2 personnes si entrée)
• 6 à 8 moules décortiquées par personne et 3 à 4 belles crevettes roses décortiquées par personne
• de la crème fraiche épaisse

Cuire légérement les fruits de mer et les pavés de saumon dans un court bouillon bien assaisonné.
Égoutter le tout en réservant le court bouillon. Préparer un roux clair, le mouiller avec le court bouillon.
Lier généreusement avec la crème, rectifier l’assaisonnement: sel, poivre, ajouter une pincée de poivre de Cayenne.
Disposer les quenelles et les pavés de saumon en les émiettant dans un plat à gratin, parsemer les fruits de mer dans le plat et recouvrir de la sauce.
Ajouter éventuellement du fromage râpé et passer au four. Accompagner de feuilletés chaud.