Rincer les quenelles à l’eau fraîche, les accommoder soit comme entrée avec une sauce onctueuse, en les réchauffant au four (200/220 °C) pendant 25 minutes environ, soit en gratin au fromage ou à la chapelure, soit comme garniture autour d’une viande, d’un gâteau de foies de volaille ou de ris de veau avec une sauce aux champignons. Vous obtiendrez une délicieuse garniture. Servir bien chaud pour que la quenelle conserve tout son moelleux.