Code produit : 21001039
Gencod : 3104702060021
Marque : Julien Mack

AIGUILLETTES DE VOLAILLE AUX LEGUMES PRINTANIERS ET SOUFFLES DE VOLAILLE

Ingrédients

  • soufflés
  • aiguillettes de volaille
  • carottes
  • haricots verts
  • sauce blanche

Faire revenir les aiguillettes de volaille à la poêle.
Accompagner de carottes et de haricots verts.
Disposer les soufflés de volaille réchauffés au bain-marie.
Napper d’une sauce blanche assaisonnée à votre convenance.

 

SOUFFLES DE VOLAILLE FACON NANTUA

Recette pour 18 personnes.
Ingrédients:

  • Une boite de soufflés de volaille Julien Mack
  • 18 cuisses de poulet
  • 18 ou 36 écrevisses
  • 3 litres de fond blanc
  • 750 g de beurre

Faire pocher les cuisses de poulet dans le fond blanc pendant 1/2 heure environ.
Réserver le fond blanc pour pocher les soufflés de volaille 15 minutes.
Pendant ce temps préparer un ragoût de queues d’écrevisses et avec les carapaces et les têtes préparer un beurre d’écrevisses.
Préparer une sauce suprême avec le fond de cuisson en y incorporant une cuillère à soupe de beurre d’écrevisses pour 2,5 dl de fond de sauce, crémer ou non la sauce.
Garnir votre plat de service avec les cuisses de poulet, les quenelles, le ragoût de queues d’écrevisses et la sauce suprême.
Décorer éventuellement de lamelles de truffes.

 

Envie de recettes plus raffinées ?

> Voir toutes nos recettes de quenelles au naturel cuisine raffinée